Les ingrédients - 4 personnes

Toutes les quantités indiquées sont en poids net.

500g de potimarron,

300g de châtaignes surgelées,

2 échalotes,

1 bouquet de ciboulette,

1 petite truffe noire,

25g de beurre demi-sel pour le velouté + 10g pour les croutons,

25cl de crème fraîche,

1 cube de bouillon de légumes,

Huile d'olive,

4 cuillères à café d'huile de truffe,

Sel,

Poivre.

Eau,

4 tranches de pain bio.

Les étapes

Pour le velouté

1- Dans une casserole, faites suer les échalottes émincées dans un peu d'huile d'olive préalablement chauffée.

2- Ajoutez le potimarron épluché et coupé en cubes ainsi que les châtaignes.

3- Couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon de légumes et poivrez. Laissez cuire.

Attention : Ne salez pas à cette étape car généralement les cubes de bouillon de légumes le sont déjà.

4- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre et la crème et remixez. Rectifiez et réservez au chaud.

Pour les croutons

1- Découpez les tranches de pain en petits cubes.

2- Faites fondre du beurre dans une poêle et rajoutez les morceaux de pain. Laissez dorer sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

3- Placez une feuille de papier absorbant dans un bol puis déposez y les croutons. Réservez.

Pour les œufs pochés à l'huile de truffe

1- Découpez deux grands carrés dans du film alimentaire.

2- Au milieu de chacun d'eux, mettez un filet d'huile de truffe, une pincée de sel et de poivre puis cassez et déposez un œuf entier.

Refermez le film alimentaire en forme d'aumônière.

3- Portez une casserole d'eau à ébullition et mettez les œufs à cuire 4 minutes.

4- Sortez les œufs et laissez refroidir 2-3 minutes.

Le dressage

1- Ouvrir une aumônière et récupérez l'œuf poché, en faisant attention de ne pas percer le jaune. Déposez le délicatement au centre d'une assiette creuse.

2- Versez doucement le velouté tout autour de l'œuf, puis disposez vos croutons.

3- A l'aide d'une mandoline, réalisez des copeaux de truffe noire et parsemez en votre assiette.

4- Pour finir, ciselez dessus un peu de ciboulette.

Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Bonne régalade !