Le crémeux aux girolles

1-  Faites revenir, dans un peu d'huile d'olive, les girolles avec l'ail. Réservez les plus petites pour la décoration.

2- Dans une casserole, faites suer les échalotes émincées puis mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu'à évaporation complète.

3- Ajoutez les girolles et la crème fraîche et laissez épaissir quelques minutes. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.

Salez, poivrez. Réservez au chaud.

La polenta

1-  Portez à ébullition 360ml d'eau salée.

2- Versez doucement la polenta en pluie et remuez jusqu'à absorption complète de l'eau. La polenta doit se décoller du fond de la casserole.

3- Hors feu, ajoutez le beurre et la crème fraîche, mélangez. Rectifiez. Réservez au chaud.

Les œufs pochés

1- Découpez deux grands carrés dans du film alimentaire.

2- Au milieu de chacun d'eux, mettez un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre puis cassez et déposez un œuf entier.

Refermez le film alimentaire en forme d'aumônière.

3- Portez une casserole d'eau à ébullition et mettez délicatement les œufs à cuire 4 minutes.

4- Sortez les œufs et laissez refroidir le temps de réaliser le montage des assiettes.

Le Montage des assiettes

1-  Au milieu d'une assiette creuse, réalisez un disque de polenta à l'aide d'un emporte pièce rond.

2- Ouvrir une aumônière, récupérez l'œuf en faisant attention de ne pas percer le jaune et déposez le délicatement sur la polenta.

3- Placez la sauce tout autour, décorez avec les petites girolles et des feuilles de persil plat. Il ne vous reste plus qu'à servir.

 Bonne régalade !