Les tagliatelles

1- Dans un cul de poule, versez la farine puis faites un puits. Ajoutez vos œufs et une pincée de sel.

2- A l’aide d’une fourchette commencez à incorporer les ingrédients.

3- Déposez ensuite le contenu de votre saladier sur le plan de travail et terminez d’intégrer les ingrédients à la main en malaxant votre pâte à l’aide de votre paume.

4- Filmez le pâton et laissez le reposer 1H au réfrigérateur.

5- Sortez la pâte et farinez votre plan de travail puis abaissez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6- Passez ensuite la pâte au laminoir en réduisant la taille jusqu’à atteindre l'épaisseur la plus fine (2mm) et en farinant régulièrement. Parez les bords puis découpez des rectangles de 30cm de long environ.

7- Si vous avez un accessoire de découpe des tagliatelles passez vos bandes de pâte dans celui-ci.

Sinon enroulez délicatement chaque rectangle sur lui même, faites attention de ne pas trop serrer la pâte pour ne pas qu'elle se colle. Découpez ensuite des lamelles de 7mm de largeur. Déroulez et faites sécher les tagliatelles environ 1 heure.

8- Faites cuire les tagliatelles dans une marmite remplie d'eau salée frémissante pendant 3 minutes puis sortez les à l'aide d'un écumoire. N'utilisez pas une passoire les pâtes risqueraient de se coller entre elles.

Je vous conseille de faire cette étape en parallèle de la réalisation de la sauce ou même après car le temps de cuisson et très rapide.

La sauce crémeuse aux truffes

1-  Dans une grande poêle, faites suer les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive préalablement chauffée.

2- Ajouter les champignons hachés et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

3- Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire encore environ 5 minutes.

4- Ajoutez la crème fraiche, la brisure de truffe blanche et le parmesan. Salez, poivrez.

Mélangez et élevez un peu la température de votre feu. La crème va s'épaissir doucement. Veillez à ce qu'elle n'accroche pas au fond de la poêle et mélangez régulièrement. Réservez au chaud.

5- A feu très très doux, mettez vos tagliatelles dans la sauce et mélangez délicatement afin de les napper.

6- Il ne vous reste plus qu'à dresser. Déposez les pâtes dans une assiettes creuse et parsemez de copeaux de truffe noire découpés finement à la mandoline. Servir immédiatement.

Bonne régalade !