1- Râpez le chou et les carottes, émincez l'échalotte puis mettez le tout dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez.

2- Coupez l'avocat en deux puis ôtez le noyau et la peau de celui-ci. Coupez le en fines lamelles.

3- Epluchez le concombre et coupez le en bâtonnets.

4- Faites chauffer de l'eau à environ 60°C (pas plus afin de ne pas vous brûler car vous devrez manipuler les feuilles de riz chaudes) 

5- Versez un peu d'eau chaude dans un plat puis déposez y une feuille de riz quelques minutes. Celle-ci va devenir souple.

6- Sortez la feuille de riz et placez la dans une assiette. Superposez les ingrédients au centre de celle-ci dans l'ordre suivant :

2 feuilles de menthe, 2 grosses cuillères du mélange chou rouge / carottes, 2 lamelles d'avocat et 2 bâtonnets de concombre.

7- Réalisez un trait de sauce piquante sur le dessus, dans la quantité que vous souhaitez selon vos goûts.

8- Repliez la feuille de riz sur trois côtés en recouvrant la garniture, puis enroulez le tout en serrant fermement mais délicatement afin de ne pas percer la feuille. 

9- Déposez le rouleau sur une nouvelle assiette et réitérez l'opération pour réaliser les autres rouleaux.

Faites attention de ne pas coller les rouleaux entre eux, le temps que ceux-ci s'assèchent un peu.

Servez accompagné de sauce pour nems.

Bonne régalade !