Les ingrédients - 4 personnes

400g de châtaignes cuites, sous vide,

150g de champignons de Paris,

2 échalotes,

25g de beurre demi-sel,

50ml de crème fraîche entière,

Huile d'olive,

Sel,

Poivre.

700ml d'eau,

4 tranches de pain bio.

Les étapes

Pour le velouté

1- Dans une casserole, faites suer les échalottes émincées dans un peu d'huile d'olive préalablement chauffée.

2- Ajoutez les champignons de Paris émincés ainsi que les châtaignes. et faites revenir une dizaine minutes à feu moyen.

3- Réservez quelques lamelles de champignons et 4 châtaignes. Elles seront utiles au moment du dressage.

4- Couvrez d'eau, salez, poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes.

5- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous souhaitez une soupe plus liquide, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.

6- Ajoutez le beurre, la crème et remixez. Rectifiez et réservez au chaud.

Pour les croutons

1- Découpez les tranches de pain en petits cubes.

2- Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et rajoutez les morceaux de pain. Laissez dorer sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient

bien croustillants.

3- Placez une feuille de papier absorbant dans un bol puis déposez y les croutons. Réservez.

Le dressage

1- Versez le velouté dans un bol ou une assiette creuse.

2- Disposez quelques lamelles de champignons de Paris, des morceaux de châtaignes émiettées grossièrement ainsi que les croutons. 

3- Pour finir, ciselez dessus un peu de ciboulette.

Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Bonne régalade !