1- Epluchez les asperges et gardez les épluchures.

2- Coupez les en trois : les têtes, les tiges et les pieds (partie dure et blanche)

3- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec les épluchures et les pieds : vous réalisez ainsi le bouillon qui servira à cuire votre riz.

4- Pendant ce temps, faites revenir dans de l'huile d'olive, les tiges avec l'ail et l'échalote grossièrement hachés. Saupoudrez d'herbes de Provence. La cuisson est terminée lorsque vous pouvez planter un couteau dans les asperges sans qu'il n'y ait de résistance.

Mixer le tout afin d'obtenir une purée.

5- Passez votre bouillon au chinois et mettez le dans une casserole afin de le garder à ébullition. Plongez y les têtes d'asperges et laissez les cuire 8 minutes. Sortez les asperges et réservez.

6- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et versez votre riz. Remuez afin de bien l'imprégner.

7- Mouillez le riz avec le vin blanc puis versez une louche de bouillon. Mélangez et laissez cuire jusqu'à absorption complète.

Continuez la cuisson du riz en versant progressivement le reste du bouillon selon le même procédé. Mélangez très régulièrement afin que cela n'accroche pas.

8- Lorsque le riz est cuit, ajoutez la purée d'asperge et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez.

(Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez ajouter de la crème fraîche).

9- Gardez trois têtes d'asperges pour la présentation et ajoutez l'excédent dans le risotto. 

Il ne vous reste plus qu'à dresser les assiettes et à déguster !

(Selon vos goûts vous pouvez ajouter un filet de jus de citron sur la préparation).

Bonne régalade !