Les ingrédients - Pour 12 pièces

300g de pois chiches secs,

100g de quinoa,
2 gousses d'ail,

1 bouquet de coriandre fraîche,

1 bouquet de menthe fraîche,
1 cuillères à soupe de cumin moulu,

1 cuillère à soupe de tahini,

1 filet d'huile d'olive,

Sel,
Poivre.

Les étapes

1- Faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 24h.

N'utilisez pas de pois chiches cuits, les falafels ne tiendraient pas à la cuisson.

2- Passez les pois chiches au hachoir électrique afin d'obtenir "une purée", réservez.

3- Portez à ébullition une casserole d'eau puis faites cuire le quinoa. Egouttez le bien et ajoutez le aux pois chiches.

4- Hachez finement l'ail et les herbes et ajoutez les à la préparation.

5- Versez un filet d'huile d'olive et la pâte de tahini. Salez, poivrez et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

6- Réalisez à la main, les falafels selon la forme que vous souhaitez leurs donner (quenelles, boules) puis déposez les sur une assiette sans qu'elles ne se touchent. Vous devez les laisser sécher au minimum 1/2 heure, afin que celles-ci ne s'effritent pas à la cuisson.

7- Plongez les dans un bain d'huile à 180°C environ 7 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des falafels. Elles doivent être dorées et croustillantes.  Déposez les ensuite sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Personnellement, je réalise cette étape à l'aide d'une friteuse car la température est plus maitrisée et la cuisson beaucoup plus homogène mais il est possible de le faire dans une poêle. Il faudra alors les retourner à mi-cuisson.

Il ne vous reste plus qu'à déguster. Trempouillées dans du tzatziki c'est un vrai délice !