Commencez par les tuiles de parmesan

1- Préchauffez votre four à 200° chaleur tournante

2- Chemisez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et déposez 1 cuillère à soupe de parmesan. Etalez le avec le dos de la cuillère et réitérez l'opération pour les autres tuiles.

3- Enfournez et laissez cuire 3 à 4 minutes.

4- Sortez les tuiles et laissez les refroidir. Réservez.

Pour le risotto

1- Après avoir écossé les fèves, incisez les en réalisant une croix en dessous de chacune d'elles et mettez les à cuire entre 5 et 10 minutes, selon leur taille, dans le bouillon de légume porté à ébullition.

2- Sortez les fèves à l'aide d'un écumoire et plongez les immédiatement dans l'eau très froide, puis épluchez les. Réservez.

Garder le bouillon au chaud.

3- Dans un faitout, faites suer les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive préalablement chauffée. Ajoutez ensuite les champignons de Paris et faites revenir le tout à feu vif.

4- Abaissez la température de votre feu (moyen) et rajoutez le riz. Mouillez avec une louche de bouillon, mélangez et laissez cuire jusqu'à absorption complète. Continuez la cuisson du riz en versant progressivement le reste du bouillon selon le même procédé. Mélangez très régulièrement afin que cela n'accroche pas au fond.

5- Ajoutez la crème fraîche et le parmesan, puis les fèves. Salez, poivrez. Mélangez.

Il ne vous reste plus qu'à servir. Bonne régalade !