1- Lavez les lentilles vertes.

2- Coupez le potiron en deux et évidez le à l'aide d'une cuillère (il faut enlever les pépins ainsi que les fibres). Tranchez le en quartiers puis à l'aide d'un économe ou d'un couteau ôtez la peau (attention aux doigts). Coupez le ensuite en dés de 3 centimètres environ.

Procédez de même avec le butternut.

3- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon ou les échalotes émincées et l'ail pressé, pendant  10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les champignons de Paris et les morilles également émincés.

4- Ajoutez les dés de courges et les lentilles.  Recouvrez avec l'eau puis mélangez.

5- Rajoutez la crème fraîche, la sauce tomate, la sauce soja, le cube de bouillon de légumes, les herbes de Provence et mélangez. Salez et poivrez.

6- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux. 

7- Une fois la cuisson des courges et des lentilles obtenue, baissez le feu et découvrez afin de laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce plus épaisse.

8- Rectifiez.