Le chili végétarien (commencez par cette étape car il faut laisser mijoter la préparation environ 2 heures)

1- Dans un faitout, faites revenir les échalotes émincées et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive préalablement chauffée.

2- Ajoutez les haricots rouges, le maïs et le coulis de tomates.

3- Mettez ensuite les épices et les herbes de Provence puis couvrez largement d'eau.  Laissez mijoter à couvert environ 1.5 heure.

Attention ne salez pas la préparation à ce moment, cela gênerait la cuisson des haricots.

4- Enlevez le couvercle du faitout et laissez réduire. En fin de cuisson la sauce doit être épaisse mais non pâteuse. Salez, poivrez.

Réservez.

Les tortillas de blé (je vous conseille de faire cette préparation pendant la cuisson du chili végétarien, car la pâte doit reposer 1 heure)

1-  Faites chauffer le lait, puis mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule.

2- Déposez ensuite le pâton sur le plan de travail fariné et pétrissez la pâte environ 5 minutes. Celle-ci doit être lisse et non collante.

3- Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

4- Réalisez un boudin d'environ 5cm de diamètre et divisez votre pâte en 12. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque mini pâton afin de réaliser des galettes.  

5- Faites chauffer un poêle sans ajouter de matière grasse, puis faites cuire individuellement les tortillas sur chaque face, environ 2 minutes. Vous devez les retourner quand des bulles se forment. Réservez.

Pour les poivrons sautés à la mexicaine

1- Faites colorer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, et mettez ensuite l'ail haché et les poivrons découpés en fines lamelles.

2- Laissez griller légèrement le tout quelques minutes. Ajoutez la pincée de sucre de canne puis déglacez avec le jus du citron vert.

Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation complète. Les poivrons vont se caraméliser doucement mais ils doivent conserver une texture un peu croquante. Réservez.

Pour le guacamole

1- A l'aide d'un pilon (ou à défaut d'une fourchette), écrasez l'ail et l'échalote.

2- Ajoutez le jus d'un demi citron vert et les avocats en continuant d'écraser la préparation.

3- Salez et pimentez à votre goût.

Il ne vous reste plus qu'à faire cuire du riz blanc et à dresser.

Placez toutes les préparations dans un bol, rajoutez si vous le souhaitez un peu de crème fraîche sur le dessus et déposez du cheddar au piment râpé.

Bonne régalade !