Le feuilleté

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante, sans retirer la plaque de cuisson.

1- Déroulez votre rouleau de pâte et découpez quatre carrés d'environ 10cm de côté. Espacez les mais laissez les sur la feuille de papier cuisson.

2- Dans les chutes de pâte réalisez 16 bandes de 10cm de long sur 1cm de large.

3- A l'aide d'un pinceau (ou d'une feuille de papier absorbant pliée) badigeonnez les carrés de jaune d'œuf cela va servir de colle pour les bandes.

4- Déposez les bandes sur les bords des carrés (elles doivent se superposer dans les angles) puis rebadigeonnez de jaune d'œuf cette fois pour la dorure. 

5- Sortez votre plaque chaude et déposez y les carrés réalisés toujours sur le papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ.

6- Lorsque les feuilletés sont dorés et croustillants, sortez les du four et laissez refroidir sur une grille.

7- Une fois le refroidissement effectué, découpez méticuleusement la partie supérieure de l'intérieur gonflé des carrés. Vous aurez ainsi un chapeau que vous utiliserez pour la présentation. (Attention cette opération est un peu délicate car le feuilleté est friable).

La garniture

La fondue de poireaux aux champignons :

1- Lavez et émincez vos poireaux en fines lamelles. Rincez les à nouveau (Il arrive que de la terre se glisse entre les feuilles et que le premier lavage ne suffise pas).

Passez les champignons sous l'eau et éliminez les saletés (Il ne faut pas les laisser tremper car ils se gorgent d'eau et deviennent spongieux) puis émincez les en lamelles pas trop fines

2- Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

3- Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire à nouveau à couvert environ 10 minutes.

4- Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et mélangez. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à évaporation complète à feu très doux.

5- Réservez au chaud.

La béchamel à l'emmental :

Le plus important est de toujours remuer et d'avoir un feu très doux à chaque étape.

1- Réalisez un roux : Dans une casserole faites fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine. Mélangez énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte.  Remettez sur le feu 2-3 minutes.

2- Ajoutez le lait petit à petit en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois. Il ne faut jamais s'arrêter !

A chaque fois que vous ajoutez du lait veillez à bien l'incorporer afin de ne pas avoir de grumeaux.

3- Continuez à mélanger en laissant la casserole sur le feu, votre crème va s'épaissir lentement. Ne vous arrêtez jamais de remuer !

4- Une fois la consistance souhaitée obtenue, assaisonnez (attention à ne pas trop saler, les poireaux l'ont déjà été dans l'étape précédente)

5- Ajoutez l'emmental et remuez. Celui-ci va fondre lentement avec la chaleur de la béchamel.

Votre béchamel est prête !

Le montage

1- Réchauffez les feuilletés au four quelques minutes.

2- Pendant ce temps, versez la béchamel sur la fondue de poireaux et mélangez. Rectifiez.

3- Sortez les feuilletés, déposez les dans les assiettes et garnissez les avec la préparation aux poireaux.

4- Mettez de la ciboulette ciselée dessus et déposez le chapeau.

Il ne vous reste plus qu'à servir !